커트는 고객의 모발길이를 조절하여 모양을 내는 것이다. 퍼머는 모발모양으로, 염색은 색상에 변화를 가미해 멋내기를 하는 것이다. 또 클리닉은 모발을 건강하게 하여 보기 좋게 하는 것. 이처럼 고객이 살롱을 찾는 이유는 보다 아름다운 삶을 영위하기 위해서일 것이다. 그렇다면 살롱경영의 이유는 무엇 일까. 살롱을 운영하는 첫 번째 이유는 이윤 추구에 있다. 물론 사회에 기여하며 돈을 벌어도 좋겠지만, 요즘 세태에는 사회 기여보다는 돈벌이가 우선인 것 같다. 다시 말해 살롱 경영이란 것은 살롱의 돈 벌기를 잘하는 방법이다.
목표- 전략(Strategy), 과정(Tactics), 현 상황- 측정(Measurement)
전략수립과정 : 현 상황 파악(측정- Measurement) → 도착지점 확정(전략-Strategy) → 등산로 선택(전술- Tactics)
① 측정- 현 상황을 분석하는 과정(기록이 없는 상황에서는 효율적 측정이 어렵다.)
② 전략- 목표는 ① 구체적이어야 한다. ② 달성 가능해야 한다. ③ 마감시간이 있어야 한다.
③ 전술- 수행자의 열정을 강조해서는 안 된다. (언제, 어디서, 누가 하더라도 목표달성이 가능한 매뉴얼이 필요하다. 보통 사람이 보통 열정과 보통 노력으로 목표달성이 가능하게 관리해야 한다.)
◎살롱경영의 목적은 이윤 극대화
살롱의 존재 이유, 즉, 단 하나의 목적은 이윤의 극대화이다. 경영목적은 여러 가지가 될 수 없다. 경영목적을 달성하기 위해 청결한 시설유지, 차별화된 서비스, 경쟁력 있는 시술력 등의 각각은 경영목표가 될 수 있다. 이러한 목표를 프로젝트 단위로는 전략이 된다.
등산을 한다고 생각하면 목표점은 ‘전략’, 등산로는 ‘전술’이 된다. 목표를 확정하기 위해서는 현재 내가 서있는 곳(현 상황)을 이해해야 한다. 현 상황을 알아내는 것을 ‘측정’ 이라고 한다.
커트를 예를 들어보자! 커트를 하려면 적당한 구획으로 섹션(Section)하고 원랭스(One-length), 레이어(Layer), 그라듀에이션(Graduation), 스퀘어(Square)의 4가지 기법으로 적절한 길이조절(Cut)을 하게 된다. 이렇듯 경영에서도 인사 • 재무 • 생산 • 판매의 4요소를 조화롭게 관리하는 것이다. 아무리 멋진 스타일을 연출하더라도 시간이 오래 걸린다면 문제다. 커트시간을 줄이듯, 경영에서도 투입요소를 최소화하고 산출량을 최대화해야 효율이 높다고 한다. 그럼, 경영의 4요소는 구체적으로 무엇인지 자세히 알아보자.
◎인사관리
살롱에서 이윤을 극대화하기 위해서는 우수한 기술력, 친절하고 차별화된 서비스, 감각적인 분위기를 연출하는 것이 우선순위이다. 이를 위해서는 자금 • 기술 • 판매 등의 노하우가 있어야 하는데 이것을 제공하고 관리해야 하는 주체가 사람이고, 그 사람을 원장이 총괄하기 때문에 경영자인 원장의 자질이 가장 중요한 성공 요소이다. 이처럼 구성원관리의 효율성을 높이는 것이 바로 인사관리이다. 그러나 직원 관리는 힘들다. 경영자라면 누구든 어렵다. 간혹 직원 때문에 특별한 애로사랑을 호소라는 원장님을 볼 수 있는데 대부분 인사관리규정이 준비되지 않은 경우가 많다.
여러분은 교통법규를 100% 준수하는가? 아니면, 지키려고 하는가? 여러분 살롱 직원들은 규정을 철저하게 지키는가? 아니면, 최선의 노력은 하는가? 여러분도 교통법규를 100% 지키지는 못할 것이다. 최소한 지키려고 노력하는 이유는 안 지키면 스티커나 발부되기 때문이다. 가끔은 자신의 안정을 위해 철저한 교통법규는 물론 안전운전까지 하는 경우도 있다. 교통법규가 없다고 상상해 보라. 교통법규와 같이 여러분의 살롱에도 인사관리 규정이 마련되어야 한다.
◎재무관리
재무관리란 자금을 어떻게 확보하고 그 자금을 효율적으로 배분하고 사용하는가의 시책을 말한다.
자금의 조달과 운용에 대한 부분이 재무관리이고 사용내역을 기록하고 계산하는 것을 회계관리라고 한다. 세무는 말 그대로 세금과 관련된 업무를 말한다.
매출이 100만원 증가하면 순이익은 20만원 정도다. 순이익 200만원을 벌려면 매출을 1,000만원 높여야 한다. 낭비되고 있는 비용(매출원가, 판매비, 관리비)을 200만원 절약하면 200만원 모두가 순이익이 된다. 여기서 주의해야 하는 것은 낭비요소를 줄이라는 것! 예를 들어, 염색제품 사용을 절반으로 줄이면서 시간이 두 배로 늘었다면 결과적으로는 큰 손해다. 남아서 버리는 것을 줄여야 한다. 효율적이지 않은 부분을 개선해야 하며 맹목적으로 비용을 줄여서는 안 된다.
◎생산관리
서비스를 효율적으로 제공하기 위한 경영활동(수요예측 • 시술과정 • 접객동작 • 시술시간 • 시설관리 등)
이 생산관리다. 미용의 경우 수요예측에 의한 생산관리의 중요성은 제조업에 비해 절대적으로 높다. 살롱에서는 시간별로 오전이 한가하고 오후가 바쁘다. 요일별로는 토, 일 등에 집중된다. 슈퍼마켓의 경우 한가한 시간에 서비스가 이루어지지 않으면 그 시간은 그대로 손실이 된다. 이처럼 미용서비스의 생산관리 중 수요예측관리의 중요성은 매우 중요하다.
시술시간 관리에 대해서도 알아보자. 고객 16명의 커트시간을 30분에서 20분으로 단축시켰을 경우, 총 160분을 절약할 수 있으므로 8명을 더 시술할 수 있게 된다.
※ 커트시간 30분일 경우
커트 요금: 10,000원, 근무: 8시간(480분), 근무일: 25일
(10,000원X16명X25일)=4,000,000원
※ 커트시간 20분일 경우
커트 요금: 10,000월, 근무: 8시간(480분), 근무일: 25일
(10,000원X24명X25일)=6,000,000원
위 예로 보면 근무인원 1인일 때는 200만원 차이지만 10명의 직원이 근무한다면 2,000만원의 차이가 발생한다. 연으로 환산하면 2억 4천 만원이 된다.
◎판매관리
고객이 없는 살롱을 상상할 수 있는가? 판매관리는 고객을 많이 오게 하고 방문한 고객을 최대한 만족하게 하는 것이다. 살롱의 여건에 맞춰 7Ps(시술 • 요금 • 입지 • 촉진 • 사람 • 시설 • 과정)를 효과적으로 조화시키는 활동이 마케팅이다. 마케팅은 고객의 욕구를 파악하여 효과적으로 해결해 주어야 한다. 고객의 애로사항을 해결해 주면 고객은 몰려올 것이다.
(아모스2008/2월호- 경영에 대한 올바른 이해)
㈜미용마케팅연구소장
비너세움사관학교교장
대표 박창준
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